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週四愛料理

鮭魚便當菜/麻婆鮭魚

手做便當 , 海鮮
文:攝影:記者陳晉生

配菜自由選

橄欖油拌鮮蔬

食材:青花椰菜200g、紅甜椒30g、黃甜椒30g

調味料:岩鹽10g、橄欖油30c.c.

1. 將青花椰菜洗淨,紅甜椒與黃甜椒洗淨後切小丁。

2. 將步驟1的蔬菜放入電鍋或蒸籠蒸4分鐘後取出,撒上岩鹽與橄欖油攪拌均勻即可。

TIPS:若使用一般鹽因味道較鹹,建議用量減半。

胡麻菠菜

食材:菠菜200g、黑芝麻10g、白芝麻10g

調味料:胡麻醬適量

1. 將黑、白芝麻先下鍋乾炒至散發香氣後起鍋,取一半黑、白芝麻磨碎,並加入胡麻醬中調勻成醬汁。

2. 將洗淨的菠菜汆燙後放涼,將菠菜水分瀝乾後集中成一束,並以保鮮膜紮實捲起,切成多個3cm長段後撕開保鮮膜,淋上醬汁與撒上剩餘的黑、白芝麻即可。

TIPS:此為涼拌菜,不需與便當一起加熱。

醋溜土豆絲

食材:馬鈴薯200g、豬肉60g、辣椒10g、青蔥30g、洋蔥40g

調味料:鹽少許、壽司醋60c.c.、二砂10g

1.將馬鈴薯洗淨去皮後刨絲或切絲,將青蔥切3cm小段,豬肉切絲、辣椒切片備用。

TIPS:馬鈴薯絲建議用清水至少洗三次後再浸泡冷水,可保持清脆。

2. 起油鍋加入洋蔥與豬肉絲先炒出香氣,再加入馬鈴薯絲、壽司醋、二砂、辣椒片、蔥段、鹽快速拌炒
,再加入太白粉水60c.c.(太白粉:水=1:2)勾薄芡即可起鍋。

本日達人

顏世哲/美威鮭魚研發部經理

待過西華、君悅、凱撒等飯店,擅長法、義等歐陸菜系,亦涉獵台式料理,喜歡運用當地食材搭配各國
調味料做出創意菜色。

※本期示範分量皆為2人份,示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購買。

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