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週三找餐廳

手制豆腐+新鮮魚貨 三甲日本料理

台/中式 , 台北市
文:攝影:記者臺大翔

人稱阿文師的老闆兼主廚吳蕎楷,17歲隨親戚從雲林北上到日本料理店當學徒,累積了快三十年的廚師經驗,約八年多前才自立門戶,最初在南京西路圓環附近開了平價的日本料理店「蟹閣」,六年多前拆夥另起爐灶,在華泰飯店附近的隱密巷弄開了「三甲日本料理」。推薦人汪上賀主廚說,當初若非同行廚師帶路,很難發現這家隱身八大行業林立的巷弄小店,走進一看卻是別有洞天,雖然座位不多,但環境舒適寬敞、用餐氣氛輕鬆。

只見穿著日式廚師服的阿文師,說著親切的台灣國語靦腆表示,溫馨小店就希望客人能吃到新鮮美味的食物!所以每日食材準備,多是針對當天訂位狀況,再親自去台北濱江魚市採買適量新鮮魚貨,且「堅持當日食材當日用畢」。此外,阿文師還會用新鮮雞蛋與日本葛粉揉製成日本的吉野豆腐,每天限量20份,是不少老顧客必點菜。正因為堅持好品質,每日魚貨、豆腐都有數量限制,建議嘗鮮客人記得先預約。

這裡也有不少台日混合的創新菜單,全是愛吃台菜的阿文師自行研發,有時客人請他即興煮份菜單沒有的料理,老實的阿文師總照單全收,因此有不少老顧客像汪上賀一樣,把這裡當自家廚房,藉由阿文師的好手藝盡情滿足味蕾。

生魚片拼盤/500元
根據每日至魚市採買回來的魚貨,會豪氣準備至少四種新鮮食材!有從龜山島捕獲、現在最鮮美的紅猴與甜蝦,其次才是旗魚、鮭魚或紅甘等。

鮭魚頭剁椒/560元
將來自挪威的鮭魚頭,先用獨家醬汁醃過,再加入醬油、米酒等調味料小火慢煎,酸中帶甜的日式醬汁,吃起來風味十足。

炸物拼盤/360元
拼盤中有四季豆、椒麻雞和宜蘭卜肉三種;椒麻雞使用的是雞腿肉,而卜肉則用去骨的排骨肉,全部先醃再酥炸,鮮甜肉質入口即化,口感十足。

吉野豆腐/90元(1份)
豆腐使用日本吉野葛粉,與至少8顆全蛋、10顆蛋黃手工揉製而成,再加入蝦仁、干貝與百果蒸熟,稍微烤過再浸在獨家滷汁中,豆腐滑嫩且帶淡淡雞蛋香,滋味鮮美。

綜合壽司拼盤/500元
拼盤會有三種不同壽司,又以明蝦生菜卷、鮭魚炒飯壽司和蛋皮洋芋片卷為主,這三種壽司都是阿文師研發的創意,像是在壽司中加炒飯或洋芋片,都讓日本壽司的風味不同以往。
烤中卷明太子/280元
使用日本料理中常見的明太子與中卷結合,恰到好處的搭配,獲得不少饕客喜愛,也是一道內行人必點的名菜。

DATA

連絡電話:(02)2511-5408
地址:台北市中山北路二段77巷14號
營業時間:11:30∼14:00、17:00∼22:00,週日休
用餐另加10%服務費。

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