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週四愛料理

《達人上菜》西西里番茄燉茄子

西式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:牛番茄1顆、茄子1/2條、酸豆少許、蒜末適量、洋蔥末適量、起司粉少許、橄欖油1大匙

調味料:起司粉少許、橄欖油1大匙

1. 茄子切塊。起鍋開大火,加入適當油量,油鍋開始冒煙時,放茄子炸至表面變色即可撈起瀝油。牛番茄切成碎塊。

Tips:茄子先炸過後,後續燴煮時比較不容易軟爛,且香氣也較足。

2. 另起新鍋,開大火加入適量橄欖油,待油鍋冒煙時,加蒜末、洋蔥末炒至香氣出來。

3. 接著放入切碎的牛番茄拌、酸豆、約1碗的開水量拌炒約30秒,待醬汁煮滾後轉小火。

4. 最後再將炸好的茄子放入醬汁中煮約3分鐘。起鍋後撒上起司粉即可。

示範達人

楊國誠/高雄帕莎蒂娜義大利屋主廚

「義大利鄉村料理中,蔬食有著重要的地位,運用各式蔬食製出的醬汁,配合橄欖油、起司等就能完成多樣且豐富的美味料理。」

本期示範分量皆為1∼2人份。示範材料皆可在超市、大賣場購得。

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