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週四愛料理

《手做便當》泰式紅咖哩羊肉

南洋 , 手做便當
文:攝影:記者沈昱嘉

食材:馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1條、甜豆少許、秀珍菇12朵、羊肉片200克、檸檬半顆、月桂葉2片、小茴香少許、八角2顆

調味料:紅咖哩醬50克、椰奶200c.c.、高湯適量

1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切成小塊,甜豆、秀珍菇洗淨瀝乾備用。

2. 倒入高湯約半鍋量,下馬鈴薯塊煮到軟化融入湯中。陸續將月桂葉、小茴香、八角、紅蘿蔔塊、甜豆與秀珍菇放入煮滾。

3.將紅咖哩醬拌入湯中,下羊肉片涮到表面變色即可撈起備用。

TIPS:羊肉片煮久易老,因此先涮至半熟,最後再倒回鍋中。

4. 將椰奶倒入鍋中,檸檬對切擠汁提味,最後把涮好的羊肉片放回鍋中,略煮1分鐘即可熄火。

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