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週四愛料理

《手做便當》臘肉白菇雞丁

中式 , 肉類 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:臘肉100克、雞胸肉300克、雪白菇約1/2顆量、紅蘿蔔絲約1/2根量

調味料:鹽2小匙、米酒適量、醬油1小匙

1. 雞胸肉切成丁狀、臘肉切成小塊狀。雞胸肉加入1小匙鹽、米酒、醬油抓勻醃約15分鐘。   

2. 起鍋開大火,放入適當油量,待油鍋冒煙後,先放入紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘,接著放醃好的雞胸肉及臘肉拌炒均勻。

3. 油鍋轉小火,蓋上鍋蓋,讓雞胸肉及臘肉稍微燜約3分鐘。

Tips:雞胸肉稍微燜一下可避免外熟內生的情況發生。

4. 掀起鍋蓋轉大火,再倒入雪白菇、1小匙鹽拌炒約2分鐘就可以了。

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