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週四愛料理

《手做便當》竹香花雕鮭魚

中式 , 手做便當
文:攝影:記者陳晉生

食材:鮭魚300g、綠竹筍140g、蒜末30g、洋蔥30g、香菇20g、杏鮑菇20g、甜椒30g、青蔥30g

調味料:花雕酒50c.c.、醬油40c.c.、味醂20c.c.、高湯200c.c.

1. 將洋蔥與甜椒切丁,綠竹筍去皮切塊,香菇與杏鮑菇切成小塊,青蔥切成蔥段備用。

2. 將鮭魚切塊,取40c.c.花雕酒、10c.c.醬油、10c.c.味醂稍微抓勻使入味,並下鍋以小火煎上色,起鍋備用。

TIPS:花雕酒亦可用陳年紹興取代。

3. 將蒜末與洋蔥下鍋爆香,加入綠竹筍、香菇、杏鮑菇、甜椒丁拌炒出香氣。

4. 取30c.c.醬油、10c.c.味醂與高湯拌勻成醬汁,將醬汁加入鍋中,煮至醬汁變濃稠後放入鮭魚塊,待鮭魚約八分熟時加入10c.c.花雕酒與蔥段略微拌炒,即可起鍋。

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