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週四愛料理

鮭魚便當菜/麻婆鮭魚

手做便當 , 海鮮
文:攝影:記者陳晉生

食材:鮭魚300g、蔥花50g、豆腐60g、蒜末10g、薑末20g、豬肉末100g

調味料:米酒10c.c.、老抽醬油30c.c.、二砂少許、辣豆瓣醬60g、花椒粉少許、鹽少許

1. 將青蔥切成蔥花,並以先橫刀、再直刀的方式將豆腐切成約0.2cm×0.2cm的大小備用。

2. 將鮭魚切塊,並取鹽、米酒、10c.c.老抽醬油均勻抓抹於鮭魚塊上,熱油鍋將鮭魚塊下鍋,以小火煎上色後先起鍋備用。

TIPS:老抽醬油可幫助魚塊容易上色又不致過鹹,香氣也較重,可於大型賣場購買,亦可用一般深色醬油替代。

3. 取10g蔥花,與蒜末、薑末下鍋爆香,並加入20c.c.老抽醬油、二砂、辣豆瓣醬、花椒粉與豬肉末拌炒,炒出香氣後加入太白粉水30c.c.(太白粉:水=1:2)與360c.c.冷開水。

4. 待步驟3的水呈沸騰狀後,加入鮭魚塊與豆腐,將魚煮至八分熟左右,再加入剩餘40g蔥花即可起鍋。

TIPS:鮭魚八分熟的判斷方式為肉質變硬即可,因為餘溫會讓魚肉變熟,所以建議不要全熟才起鍋,以免食用時口感不佳。

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