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週四愛料理

《達人上菜》低溫烹調鮭魚搭香料麵包碎

西式 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

食材:鮭魚150g、烤乾麵包丁20g、綜合香料少許、檸檬皮半顆量

調味料:青醬1大匙、鹽適量

1.將鮭魚每面均勻撒上適量鹽巴,以保鮮膜捲起鮭魚綁緊,避免烹調時水分進入影響口感,放入攝氏42度溫水煮15分鐘。

TIPS:一般家庭如無法恆溫控制水溫,可參考溫度計將水溫調至攝氏45度後熄火蓋上鍋蓋,以餘溫泡熟鮭魚。

2.將烤乾麵包丁、綜合香料、半顆檸檬皮放入食物調理機中打碎。

 

3.煮熟的鮭魚放至盤中,鋪上1大匙青醬,再撒上麵包碎即可。 

 

示範達人

葉鎮宇Eden/freshONE行政主廚

擁有七年法式料理經驗, 因深愛美食而想要追求更完整的料理經驗,因此進入了法式料理與甜點的世界,freshONE是有機零售結合餐飲、花坊等複合式超市。 

 

場地協力/freshONE太平洋鮮活超市

※本期示範分量皆為1人份。食材均可至一般生鮮超市、量販店購買。

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