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週四愛料理

《達人上菜》義式無油雞腿排佐油醋醬汁

西式 , 肉類 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

食材:去骨雞腿排1片(約200g)、生菜適量

調味料:鹽巴少許、黑胡椒少許、義式濃縮醋膏少許

 

1.將雞腿排較厚的部分橫切,不要切斷。讓腿排攤平,表面撒上少許鹽巴。

TIPS:此舉可讓雞腿排平均受熱易熟。

 

2.生菜洗淨後瀝乾水分,擺至盤中。

 

3.鍋子燒熱,將雞腿排放入以小火將油脂逼出,單面煎5分鐘後,翻面再煎約3分鐘至表面脆皮金黃。

TIPS:欲知鍋子是否有熱,可灑水珠測試,進到鍋內快速消失即到達所需溫度。

 

4.外皮煎至酥脆金黃的雞腿排斜切,撒上少許黑胡椒與義式濃縮醋膏即可。

 

示範達人

葉鎮宇Eden/freshONE行政主廚

擁有七年法式料理經驗, 因深愛美食而想要追求更完整的料理經驗,因此進入了法式料理與甜點的世界,freshONE是有機零售結合餐飲、花坊等複合式超市。 

 

場地協力/freshONE太平洋鮮活超市
※本期示範分量皆為1人份。食材均可至一般生鮮超市、量販店購買。 

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