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週四愛料理

和風豬肉角煮

肉類 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:五花肉塊150克、冬瓜50克、綠竹筍30克、鮮香菇1朵、紅蘿蔔片2片、太白粉少許

調味料:醬油100c.c.、清酒100c.c.、味醂100c.c.、冰糖20克

1. 冬瓜去皮切肉切成約5×5小塊狀。

2. 太白粉加少許水,拌成太白粉水備用。將五花肉以麻繩綁起。

Tips:五花肉於炸滷過程,綁上麻繩較不易散開。

3. 起鍋開大火,待油溫為攝氏170℃時,將五花肉放入鍋中油炸至呈現金黃色。

Tips:五花肉於炸過再滷,肉汁會封存於內,較不易流失。

4. 起鍋開火,鍋中倒入醬油、味醂、清酒及冰糖,並將五花肉放入,鍋中倒入蓋過五花肉的水分,待水滾後蓋鍋蓋轉小火,滷1小時。
5. 接著放冬瓜,滷10分鐘並倒香菇、綠竹筍及紅蘿蔔片,再滷10分鐘。起鍋前,鍋中倒太白粉水勾薄芡,將五花肉及滷料挾起、五花肉麻繩剪開,並在白飯中淋上少許滷汁即完成。

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