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週四愛料理

《親子料理》筍釀桂花

開胃菜 , 親子料理
文:攝影:記者潘自強

食材:筍1∼2根、桂花乾少許、鯛魚1片(約150公克)、枸杞少許

調味料:鹽適量、白砂糖適量、香油適量

1. 鯛魚片洗淨後剁成泥狀。
2. 在魚漿中加入以鹽巴、糖、香油調味攪拌均勻。
3. 桂花加300c.c.的水以小火煮至沸騰後,再加入枸杞、糖成醬汁。

4. 筍洗淨後,沿節切開,中間肉略挖掉,放入鍋中氽燙約3分鐘起鍋。

 Tips:筍沿節切開後會留下底,剛好成為一個容器的形狀。

5. 取魚漿鑲入筍中央,入蒸鍋蒸約10分鐘,起鍋後淋上醬汁即可。

本日達人

洪心茹、蘇俊愿(左)/師生檔

從小就愛入廚房的學生蘇俊愿,遇到了同樣熱愛烹調的老師洪心茹,兩人總是熱情地討論著下一次的創作為何。蘇俊愿更奪下了全國高中職商業技藝競賽的金手獎,展現其對烹調的潛力。

 

※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約2∼3人份。

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