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週四愛料理

《手做便當》酸菜肉絲腸

中式 , 肉類 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:豬大腸150克、酸菜100克、豬肉絲50克、辣椒1條、薑片4片、麵粉10克

調味料:鹽巴6又1/2茶匙、米酒3茶匙

1. 酸菜洗淨泡水靜置20分鐘,取出泡水的酸菜切成絲。薑片切絲、辣椒切片。

Tips:酸菜先泡過水可降低鹹度。

2. 豬大腸撒6茶匙鹽巴搓過,再加麵粉,搓洗去腸內黏膜後清洗。起鍋開大火,倒入蓋過大腸的水量,將大腸倒入汆燙至定型後撈起,並切成適量入口塊狀。

Tips:生大腸處理麻煩,可購買已汆燙好的,或以鴨腸代替。

3. 起鍋開中火,倒入少許油量,薑絲與辣椒片爆香後,再放入肉絲拌炒。

4. 炒至肉絲略變色後時,再加入大腸炒過,炒至大腸外觀呈現金黃色,再倒入酸菜拌炒,待酸菜香味飄出後,撒上1/2茶匙的鹽巴、米酒即完成。

   

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