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週四愛料理

《達人上菜》鹹蛋南瓜

中式 , 蛋料理、豆腐 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:南瓜300公克、鹹蛋黃5∼6顆、麵粉適量

調味料:白糖少許、鹽少許

1. 蛋黃放入烤箱,以攝氏200度,烤2分鐘後取出攪碎備用。

2. 南瓜去皮後切塊,放入麵粉中沾裹均勻。起鍋開大火加入約炒鍋1/3的油量,待油鍋開始冒煙時,放入南瓜塊炸至表面金黃即起鍋。

3. 起鍋開大火,加入少許油量,放入鹹蛋黃炒至起泡。

4. 放炸好的南瓜、白糖、鹽拌炒至南瓜完全沾附鹹蛋黃就完成了。

示範達人

陳振益/高雄福華飯店江南春主廚

「油炸過的蔬食口感較脆,也較能吸附調味料的香氣,只需簡單的手法,同樣能呈現豐富的美味。」

※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品雜貨行購得。此道料理為奶蛋素。

 

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