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週四愛料理

田園南瓜粥

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:熟白米飯70g、南瓜60g、綠蘆筍20g、杏鮑菇10g、美白菇15g、鴻喜菇15g、蝦米5g、雞蛋半顆、高湯250g

調味料:胡椒粉少許、鹽少許

 

※前置作業:先將煮熟白米飯冷藏一夜。

 

1.南瓜削皮後切細絲,綠蘆筍、杏鮑菇、美白菇、鴻喜菇切丁,備用。起一熱油鍋,轉小火放入蝦米爆香1分鐘起鍋,備用。
TIPS:也可將南瓜40g切絲、20g切成小丁,在步驟3加入一起烹煮,粥的色澤更加討喜。 

2.另以200g沙拉油起一油鍋,大火熱油後,雞蛋拌勻打成蛋液入鍋,轉中火炸3分鐘成蛋酥,瀝油起鍋,備用。 

3.南瓜絲、冷藏隔夜的白米飯、高湯、蝦米入鍋,以中小火煮10分鐘,續放入綠蘆筍丁、杏鮑菇丁、美白菇丁、鴻喜菇丁以中小火煮5分鐘,起鍋前加胡椒、鹽調味拌勻後即起鍋。

4.將步驟1的蝦米與步驟2的蛋酥,放入步驟3的田園南瓜粥內即完成。

主廚來示範  

鍾漢彬/大八餐飲集團台北47名人宴主廚
料理資歷16年,擅長粵菜、宮廷菜、譚廚料理(清末民初官員譚延闓招待貴賓的菜餚),曾獲2015亞洲國際廚神挑戰賽個人特金獎,此次針對粥品特別設計1人份菜單,並將中式料理手法融入粥內,增添口味變化。

 

※此次示範料理均為1人份,食材均可於菜市場、大賣場或食品原料行購得。

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