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週四愛料理

《達人上菜》無錫素脆鱔

中式 , 素食 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:香菇10∼12朵、麵粉適量、白芝麻少許

調味料:醬油1大匙、糖1小匙、醋1小匙、番茄醬2大匙

1. 香菇洗淨後,沿著摺邊繞圈剪成長條狀,接著放入麵粉中裹勻。

2. 起鍋開大火,先加入約炒鍋1/3的油量,待油鍋開始冒煙時轉小火,放入香菇油炸約5∼8分鐘起鍋。

TIPS:用小火慢炸至香菇略呈萎縮狀,後續口感才會香脆。

3. 另起新鍋,接著放入醬油、糖、醋、番茄醬、開水200c.c.拌炒至黏稠狀。

4. 最後再放香菇拌炒約2分鐘,待香菇完全上色即可起鍋,撒上白芝麻即可。

示範達人

陳振益/高雄福華飯店江南春主廚

「油炸過的蔬食口感較脆,也較能吸附調味料的香氣,只需簡單的手法,同樣能呈現豐富的美味。」

※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品雜貨行購得。此道料理為全素。

 

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