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週四愛料理

古早味豆漿粥

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:無糖豆漿250g、熟白米飯70g、高湯70c.c.、櫻花蝦5g、菜脯10g、老油條2g、榨菜10g、蔥花2g、香菜2g
調味料:辣油少許、胡椒少許、鹽2g、糖1g、醬油1g、香油5g

 

※前置作業:先將煮熟白米飯冷藏一夜。冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋,外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥,備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。

 

1.冷藏隔夜的白米飯與高湯70c.c.混合後放入電鍋,外鍋加水250c.c.蒸30分鐘後煮成白粥,備用。榨菜洗淨、汆燙後備用。

2.無糖豆漿以大火煮滾,放入步驟1的白粥後轉小火煮30秒,加鹽拌勻即起鍋。

TIPS:豆漿粥不能煮太久、火也不能太大,否則容易燒焦有異味。

3.以5g沙拉油熱油鍋,轉小火放入櫻花蝦炒15秒起鍋,同鍋放入菜脯、糖、醬油以小火炒20秒起鍋;另起一鍋,香油入鍋以中大火燒熱後,放入榨菜以小火炒香30秒即起鍋。

4.步驟3的櫻花蝦、菜脯、榨菜,以及老油條、蔥花、香菜、胡椒、辣油陸續放入步驟1的白粥裡即完成。

TIPS:老油條直接剪成小片即可入菜,若為一般油條可放入烤箱以上下火120˚C烤約1分鐘變得微脆,入粥口感較佳。

主廚來示範
鍾漢彬/大八餐飲集團台北47名人宴主廚
料理資歷16年,擅長粵菜、宮廷菜、譚廚料理(清末民初官員譚延闓招待貴賓的菜餚),曾獲2015亞洲國際廚神挑戰賽個人特金獎,此次針對粥品特別設計1人份菜單,並將中式料理手法融入粥內,增添口味變化。

 

※此次示範料理均為1人份,食材均可於菜市場、大賣場或食品原料行購得。

 

 

 

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