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週四愛料理

紅茶三鮮菇

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:新鮮香菇100g、鴻喜菇100g、美白菇100g、熟白芝麻5g、阿薩姆紅茶茶包1個(可依個人口味替換)
調味料:糖10g、醬油10g、梅林醬5g

 

1.香菇切片,與鴻喜菇、美白菇放入約攝氏60度的油鍋中過油,約30秒,熟軟時撈出瀝乾油。

2.另起一鍋煮開水,將炸過的菇放入滾水中汆燙,約5秒即可撈起,瀝乾備用。

TIPS:炸過的菇放入滾水中汆燙一下,可去除吸附在菇上的油脂,保持清爽口感。

3.放入阿薩姆茶包,沖入約150c.c.滾水泡開,約1分鐘後取出茶包,留下茶汁備用。

4.取一炒鍋,加入50c.c.茶汁、所有的菇拌炒、燜煮約20秒入味,再加入糖、醬油、梅林調味、拌勻後起鍋。

5.盛盤後撒上白芝麻即完成。

 

【主廚來示範】

梁社漢/日月潭雲品大飯店中餐主廚
擁有30年中餐粵菜料理經驗,擅長將傳統中菜化繁為簡,變成精緻小巧、具創意的新中華美食。

※本次料理示範分量均為2人份,所有食材在傳統市場或生鮮超市均可購得。

場地及拍攝協力:日月潭雲品大飯店(049)285-6788

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