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週四愛料理

金沙杏鮑菇

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:杏鮑菇200g、鹹蛋黃1個、蒜末3g、蔥花3g、辣椒末3g
調味料:鹽少許、糖少許、椒鹽粉少許、雞粉1/2茶匙

 

1.杏鮑菇切滾刀成塊狀,放入加了少許鹽、糖的滾水中汆燙約30秒,關火、浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水備用。
TIPS:浸泡可使水中鹽、糖的味道進入杏鮑菇中。

2.熱油鍋,油溫約攝氏180度時,加入杏鮑菇炸至表面金黃,約20秒即可起鍋、瀝乾油備用。

3.鹹蛋黃放入50度烤箱中烤10分,取出後以刀背拍扁,再剁成碎末備用。
TIPS:烤過的鹹蛋黃香氣更明顯。

4.取一炒鍋,放入蒜末、辣椒末,以食材本身殘油大火炒香,加入杏鮑菇拌炒均勻,續加入鹹蛋黃拌勻。

5.最後加入蔥花、椒鹽粉、雞粉調味拌勻即完成。

 

【主廚來示範】

梁社漢/日月潭雲品大飯店中餐主廚
擁有30年中餐粵菜料理經驗,擅長將傳統中菜化繁為簡,變成精緻小巧、具創意的新中華美食。

※本次料理示範分量均為2人份,所有食材在傳統市場或生鮮超市均可購得。

場地及拍攝協力:日月潭雲品大飯店(049)285-6788

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