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週四愛料理

《達人上菜》香煸杏鮑菇

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:杏鮑菇300克、老薑片1條量、辣椒1條、蒜頭10∼12粒、九層塔適量

調味料:黑麻油1大匙、米酒適量、醬油膏1大匙、冰糖少許

1. 杏鮑菇切塊。起鍋開大火加入約炒鍋1/3的油量,待油鍋開始冒煙時,放入杏鮑菇炸約1分鐘,待表面微微變色即可瀝油起鍋。同油鍋,再放入蒜頭炸至外表呈金黃色即起鍋。

TIPS:蒜頭炸過後,才能逼出蒜香。

2. 辣椒切半。起鍋開大火,加入黑麻油,待油鍋冒煙,加老薑片、辣椒拌炒約3∼5分鐘,直到老薑片外表呈咖啡色且萎縮、乾燥。

3. 接著放入炸過的杏鮑菇、蒜頭、米酒、醬油膏、冰糖,拌炒約1分鐘後,煸至收汁。

4. 起鍋前再放入九層塔拌炒5∼10秒就完成了。

示範達人

陳振益/高雄福華飯店江南春主廚

「油炸過的蔬食口感較脆,也較能吸附調味料的香氣,只需簡單的手法,同樣能呈現豐富的美味。」

※本期示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品雜貨行購得。此道料理為植物五辛素。

 

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