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週四愛料理

《達人上菜》芥香菇帶子

西式 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

食材:乾香菇2朵、杏鮑菇2朵、黃櫛瓜200克、綠櫛瓜200克、鮮奶10c.c.、奶油5克

調味料:芥子醬5克、芥末少許、鹽少許、白胡椒少許

1. 乾香菇泡水後切丁,香菇水留著備用。櫛瓜都切丁。

2. 不沾鍋不熱鍋、在鍋底塗抹奶油,先後放入香菇丁、杏鮑菇拌炒出香氣及上色,最後放入櫛瓜丁拌炒。

3. 倒香菇水、鮮奶烹煮,讓菇類食材充分吸收乳汁,同時加少許鹽、白胡椒提味。

4. 加少許芥末、芥子醬提升風味後關火,放入一小塊奶油,用餘溫讓奶油風味慢慢融入食材裡即完成。

TIPS:芥子醬勿加太多,以免口味偏酸。

示範達人

吳清山/萌果醋義餐酒館食藝總監、你知我知廚藝學院授課教師

廚藝資歷二十年,擅長健康創意料理,並堅持選用有機、無毒食材。值得一提的是,去年底新成立的課程分享平台「你知我知廚藝學院」,是由你知我知好學網與愛料理合作推出,課程內容從食安、烹飪、餐飲創業到生活品味,引領新食尚學習風潮,吳師傅也有開班授課,可在「你知我知廚藝學院」偷師師傅的好手藝喔!

※此次示範材料均可於傳統市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為4人份。此道料理為奶蛋素。

協力/你知我知好學網www.uknowiknow.com、萌果醋義餐酒館(02)8509- 8806

 

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