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週四愛料理

《達人上菜》白玉馬鈴濃

西式 , 湯品 , 達人上菜
文:攝影:記者陳晉生

食材:白蘿蔔1條、馬鈴薯1個、地瓜1個、鮮奶50c.c.、鮮奶油30c.c.

調味料:白胡椒少許、鹽少許

1. 將所有食材去皮切塊,一起放入鍋中,加入開水、水量蓋過食材,煮約30分鐘至熟透。

TIPS:食材切小塊能加速煮熟的時間,但達人提醒切得大塊一點則煮起來食材風味較不易流失。白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜三者重量比重為3:1:1為佳。

2. 煮好後挑出兩、三塊外形完整漂亮的食材先備用,預留做為最後的擺盤裝飾。

3. 將其他食材放入果汁機中,加入鮮奶打成泥狀。

TIPS:鮮奶可視想要的濃稠度分次加入。

4. 打好的泥湯以小火煮1分鐘,加少許鹽、白胡椒,起鍋前再倒入鮮奶油,提升滑順度。盛盤時將步驟2預留的食材放入裝飾即完成。

TIPS:煮濃湯時要用湯勺在鍋中保持攪動,讓口感均勻。

示範達人

吳清山/萌果醋義餐酒館食藝總監、你知我知廚藝學院授課教師

廚藝資歷二十年,擅長健康創意料理,並堅持選用有機、無毒食材。值得一提的是,去年底新成立的課程分享平台「你知我知廚藝學院」,是由你知我知好學網與愛料理合作推出,課程內容從食安、烹飪、餐飲創業到生活品味,引領新食尚學習風潮,吳師傅也有開班授課,可在「你知我知廚藝學院」偷師師傅的好手藝喔!

※此次示範材料均可於傳統市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為4人份。此道料理為奶蛋素。

協力/你知我知好學網www.uknowiknow.com、萌果醋義餐酒館(02)8509- 8806

 

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