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週四愛料理

《達人上菜》北海道牛奶山藥紙包燒

日式/韓式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

材料:山藥170克、紅蘿蔔片6片、白果(銀杏)6顆、蒜頭仁3顆、洋蔥30克、奶油1塊、花椰菜1小朵、海苔絲適量、素高湯100c.c.、全脂牛奶150c.c.

調味料:鹽少許、白胡椒粉適量、黑胡椒粉適量

1. 洋蔥洗淨去皮切絲;花椰菜、白果與紅蘿蔔片汆燙過;山藥洗淨去皮切成約2×5公分片狀,入鍋略炸1分鐘撈起;蒜頭仁去皮洗淨後切成片狀,入鍋略炸1分鐘備用。

TIPS:炸過的蒜頭片與山藥片味道會較香濃,煮後更入味。

2. 取一容器倒素高湯與牛奶、鹽、白胡椒粉與黑胡椒粉,調味成牛奶醬汁。

3. 取錫箔紙置於淺盤上,放洋蔥絲、山藥、紅蘿蔔片、白果與蒜頭片,倒牛奶醬汁,最後放上奶油塊。
4. 將錫箔紙兩邊對摺包好,在瓦斯爐放烤肉架,將食材置於其上,以小火加熱約10分鐘,打開後將其摺成盤狀,以海苔絲與花椰菜點綴即可。

 

示範達人

鍾兆佳/江戶龍壽司主廚

 

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1∼2人份,此道菜為植物五辛素。

 

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