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週四愛料理

鮭魚義式麵餃佐芥末醬

西式
文:攝影:記者潘自強

食材:鮭魚150克、蔥花30克、鮮奶油50克、中筋麵粉80克、蛋黃40克、百里香5克、黃芥末20克、橄欖油10克
調味料:鹽25克、胡椒10克

 

1.鮭魚肉切成長寬高1公分的小塊狀,加入鹽20克、胡椒、蔥花、百里香、鮮奶油拌勻。

2.中筋麵粉、蛋黃、水10克混合後用手揉成麵糰,用擀麵棍擀成麵皮,以波浪輪刀切出長、寬約5∼6公分的麵皮。
Tips:若無適合切麵皮的器材,可直接用刀子切開麵皮即可。

3.將麵皮2張,裹入步驟1食材15克,邊緣用力捏緊即為麵餃。
Tips:表面可抹少許沙拉油, 煮麵餃時較不會沾黏鍋具。

 

 

4.水800克大火煮滾後,加鹽5克、橄欖油,麵餃入鍋以中火煮5分鐘,起鍋後將水分瀝乾,淋上黃芥末即完成。
Tips:水中加鹽、橄欖油,能使麵餃吃來更有鹹味、油味,較順口。

 

我們來示範
吳信翰、李柏緯、阮紹榮(由左至右)/餐飲管理與廚藝系三年級、謝澤朋(右一)與廚藝系二年
4人皆曾在廚藝賽事中得名,吳信翰此次示範橙汁鴨胸,李柏緯示範藥膳紹興醉雞卷搭梅蜜番茄,阮紹榮示範香料蘋果牛肉卷佐酒醋醬,謝澤朋則示範香料鮭魚義式麵餃佐芥末醬。

 

※此次示範料理分量均為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。

 

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