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週四愛料理

蘋果牛肉卷佐酒醋醬

西式
文:攝影:記者潘自強

食材:翼板牛肉300克、蘋果1/2顆、菠菜葉3片、麵包粉20克、杏仁角10克、開心果15克、松子15克、紅酒20克、黃芥末10克
調味料:巴薩米可酒醋80克、義式香料6克、巴西里2克、鹽6克、黑胡椒6克

 

1.蘋果削皮後切成長約5×1×1公分條狀,菠菜葉放入滾水汆燙約10秒即可起鍋。Tips:若買來的翼板牛肉厚度超過2公分,建議牛肉表面切寬約3公分的十字花紋,烹調時較易熟透。

2.麵包粉、杏仁角、開心果、松子、義式香料3克、巴西里放入乾鍋,以小火炒香90秒,加鹽3克、黑胡椒3克調味,翻炒約10秒即可起鍋。

 

3.牛肉為外層,將菠菜葉與蘋果條放入內層做成卷狀,用棉繩綁緊,將紅酒、黑胡椒3克、鹽3克、義式香料3克均勻抹於牛肉卷,醃約3分鐘。平底鍋放入油30克,中大火熱鍋,牛肉卷入鍋,煎至牛肉表面變色、約4分熟即起鍋。

4.牛肉放網架上,底層放盤子後靜置室溫放涼,外層抹勻黃芥末、步驟2的香料麵包碎,放入烤箱,以上、下火均200℃,烤8分鐘後取出,拆棉繩切片,淋上巴薩米可酒醋即可食用。

Tips:牛肉置放網架上,可適度瀝油、瀝湯汁,烘烤時上下層熟透度較均勻。

 

 

我們來示範
吳信翰、李柏緯、阮紹榮(由左至右)/餐飲管理與廚藝系三年級、謝澤朋(右一)與廚藝系二年
4人皆曾在廚藝賽事中得名,吳信翰此次示範橙汁鴨胸,李柏緯示範藥膳紹興醉雞卷搭梅蜜番茄,阮紹榮示範香料蘋果牛肉卷佐酒醋醬,謝澤朋則示範香料鮭魚義式麵餃佐芥末醬。

 

※此次示範料理分量均為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。

 

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