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週四愛料理

藥膳醉雞卷搭梅蜜番茄

西式
文:攝影:記者潘自強

食材:去骨雞腿肉150克、枸杞10克、紅棗10克、人參10克、當歸10克、川芎10克、聖女小番茄100克、紫蘇梅3粒、話梅2顆、蔥段5克、薑末10克、太白粉2克、紫蘇梅汁50克
調味料:鹽2克、胡椒2克、米酒2克、紹興酒100克、蘋果醋10克、砂糖10克、味醂5克

 

1.去骨雞腿肉切寬約2公分的十字花紋,以鹽、蔥段、薑末、胡椒、米酒、太白粉醃漬10分鐘。
Tips:雞腿肉表面切刀紋,雞肉做卷狀、加熱膨脹時較不易變形,料理時內部肉質較易熟透。

2.醃好的雞腿肉放上枸杞後做成卷狀,用保鮮膜包裹後,左右兩端均捲緊固定,再用錫箔紙包裹後放入電鍋,外鍋加水約150c.c.,蓋上鍋蓋蒸約20分鐘後雞肉卷取出、靜置室溫放涼。
Tips:電鍋開關跳起後,不必急著掀蓋取物,約等8分鐘再掀蓋,可讓雞肉卷燜熟。

 

3.紅棗、人參、當歸、川芎入鍋,加水約500c.c.以中小火煮約15分鐘,藥膳湯汁靜置室溫放涼後加入紹興酒,蒸好的雞肉卷取下錫箔紙及保鮮膜,放入藥膳湯汁浸泡24小時,切成寬約2公分片狀即可食用。

 

4.聖女小番茄尾端均十字劃刀,放入滾水中汆燙約1分鐘,番茄皮翹起即可起鍋。用手將番茄皮剝除,靜置室溫冷卻後放入鍋中,依序加入蘋果醋、砂糖、味醂、紫蘇梅、紫蘇梅汁、話梅,放入冰箱冷藏醃漬24小時至入味,搭配雞肉卷一起吃即可。

 

我們來示範
吳信翰、李柏緯、阮紹榮(由左至右)/餐飲管理與廚藝系三年級、謝澤朋(右一)與廚藝系二年
4人皆曾在廚藝賽事中得名,吳信翰此次示範橙汁鴨胸,李柏緯示範藥膳紹興醉雞卷搭梅蜜番茄,阮紹榮示範香料蘋果牛肉卷佐酒醋醬,謝澤朋則示範香料鮭魚義式麵餃佐芥末醬。

 

※此次示範料理分量均為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。

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