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週四愛料理

秘製梅醬燉元蹄

文:攝影:記者陳晉生

食材:豬腳1支(約900克)、話梅7顆、青江菜10株、青蔥2支、薑5片、八角2克、甘草2克、桂皮2克、紅穀米5克
調味料:老梅精50克、醬油4大匙、糖2大匙、米酒2大匙

 

1.豬腳清洗後,下滾水汆燙約3分鐘撈起備用。

2.青蔥切段、薑切片,起油鍋放入蔥、薑,大火爆香約3分鐘。

3.同一鍋加入豬腳及2,000c.c.水,放入醬油、糖、米酒、八角及甘草。

4.接著放入話梅、桂皮、紅穀米及老梅精,大火煮滾後轉小火燉煮2小時。起鍋前汆燙青江菜備用。

5.確定豬腳均勻上色後關火,於盤中依序置入青江菜、豬腳,淋上醬汁即完成。

【廚師來教做】

溫國智/叁和院台灣風格飲食餐廳廚師

※本次示範分量約為8∼10人份,使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。

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