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週四愛料理

櫻花蝦松阪豬米糕

文:攝影:記者陳晉生

食材:長糯米2斤、松阪豬600克、豬肉絲200克、雞蛋3顆、櫻花蝦適量、蝦米20克、紅蘿蔔丁150克、芋頭丁150克、紅蔥頭適量、太白粉1大匙
調味料:糖60克、米酒230c.c.、醬油4大匙、胡椒1大匙、蠔油2大匙

 

1.將長糯米洗淨,泡水4小時後、入電鍋蒸15分鐘。另取1顆蛋打勻,加入豬肉絲、米酒30c.c.、糖30克、醬油1大匙、太白粉1大匙,醃漬2分鐘後備用。

2.大火熱油鍋(約600c.c.油)。將剩餘2顆全蛋打成蛋液,透過篩網倒入鍋,快速攪散、炸成金黃蛋酥後,撈起瀝乾油備用。

3.另起油鍋炒香蝦米、豬肉絲、紅蔥頭、紅蘿蔔丁、芋頭丁,加入剩餘的醬油、米酒、糖及蠔油、胡椒,大火煮滾即可關火,最後加入長糯米及蛋酥利用餘溫均勻拌炒、先盛盤。

4.松阪豬入電鍋先蒸6分鐘,再進烤箱小火烤20分鐘上色,完成後取出、切薄片約32片,均勻鋪在步驟3米糕上。

5.最後起油鍋略炒香櫻花蝦,點綴於松阪豬上頭即完成。

【廚師來教做】

溫國智/叁和院台灣風格飲食餐廳廚師

※本次示範分量約為8∼10人份,使用材料可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。

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