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週四愛料理

宮廷醬烤骨

文:攝影:記者潘自強

食材:3×8cm子排12塊、青花菜20小朵、紅谷米2大匙
調味料:冰糖1.5大匙、番茄醬2大匙、工研白醋1大匙、烏醋1大匙、米酒適量、太白粉水適量、鹽1小匙

 

1.起油鍋,油量要蓋過子排,待油溫升至約攝氏120℃將子排放入,炸至表面呈金黃微脆,即可撈起備用。

2.取冰糖、番茄醬、紅谷米、工研白醋、烏醋和米酒,置於空碗中拌勻,倒入鍋中煮至沸騰。

3.接著加入水約500c.c.、炸好的子排,轉大火煮到沸騰,關小火、上蓋煮到湯汁收乾,約60分鐘。
TIPS:湯汁收至約8、9成乾,待子排完全入味並略縮小即可;沸騰後亦可放入燜燒鍋燜煮約30分鐘,較省時。

4.青花菜洗淨後,於滾水中加鹽,並放入青花菜汆燙至熟透,撈起瀝乾,鋪於盤外圍做盤飾。

5.將收乾的子排先取出、放盤中央,剩下湯汁加入太白粉水以小火勾芡,最後淋於子排上即完成。

【廚師來教做】

蘇益霖/華王大飯店副主廚

※本次示範分量約為8∼10人份,使用材料可在超市或傳統市場購得。

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