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週四愛料理

黑椒羊菲力黃金盅

文:攝影:記者潘自強

食材:羊菲力800克、黃甜椒2.5個、紅甜椒2.5個、蒜碎1大匙、雞蛋1個、高麗菜絲200克、太白粉6克
調味料:蘇打粉1小搓、米酒適量、薑汁30c.c.、鹽1小匙、糖1小匙、黑胡椒醬1大匙、紹興酒1小匙、香油少許

 

1.先將黃、紅甜椒洗淨後,橫剖對切、去蒂頭與籽,掏空後以高麗菜絲鋪底備用。

2.取蘇打粉、米酒、雞蛋、薑汁、鹽、糖,與羊菲力放入碗中攪拌均勻後,再加入太白粉抓勻,靜置30分鐘。
TIPS:發過菲力肉質會更顯軟嫩、不柴,入口更美味。

3.起油鍋,油量蓋過羊菲力,待油溫升至約攝氏110℃即將羊菲力放入,炸至表面微熟,撈起瀝乾備用。

4.另起熱鍋,加入蒜碎略炒出香氣後,再放入黑胡椒醬和羊菲力拌炒,接著加香油與紹興酒提味即可起鍋。

5.最後以紅甜椒、黃甜椒為容器盛起步驟4炒料,即可完成。
TIPS:可另備些許綠蔬葉、紅花妝點擺盤。

【廚師來教做】

蘇益霖/華王大飯店副主廚

※本次示範分量約為8∼10人份,使用材料可在超市或傳統市場購得。

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