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週四愛料理

XO醬燴玉帶元寶

文:攝影:記者潘自強

食材:菱角仁225克、干貝10顆、赤螺肉225克、龍牙蚌225克、黑木耳10克、甜豆1碗、蔥段7∼8段、蒜蓉1大匙、薑片4∼6片、黃甜椒適量、紅甜椒適量、太白粉水適量
調味料:XO醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、紹興酒2小匙

 

1.甜豆、赤螺肉、龍牙蚌事先汆燙撈起,並將甜豆先置於盤中央;菱角仁入沸水煮熟約5分鐘撈起;黑木耳泡溫水發好撈起;干貝以熱水燙熟。
TIPS:鮮干貝不建議入鍋汆燙,會過度縮水,應以滾燙沸水淋、浸泡至干貝中間捏壓起來偏硬即熟透,約6∼8分鐘。

2.黃、紅甜椒洗淨,去籽、切片後,於鍋中過高溫油、撈起備用。
TIPS:插筷子入鍋測油溫,筷子周邊明顯冒泡即可。

3.取空碗加入XO醬、蠔油、糖、雞粉拌勻;起油鍋,將蔥段、蒜蓉、薑片爆香,接著倒入拌勻醬汁煮至沸騰。

4.再把菱角仁、干貝、赤螺肉、龍牙蚌、黑木耳放入拌炒,起鍋前加入紹興酒略拌。

5.最後淋上太白粉水勾芡,起鍋、盛裝於甜豆上,再補上黃、紅甜椒片就完成了。
TIPS:可另取柳丁切片,繞於盤緣擺飾。

【廚師來教做】

蘇益霖/華王大飯店副主廚

※本次示範分量約為8∼10人份,使用材料可在超市或傳統市場購得。

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