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週四愛料理

麻油旭蟹粉絲煲

文:攝影:記者李惠洲

食材:旭蟹2隻、冬粉150g、雞高湯750g、薑40g、蔥40g、紅蔥頭5g、香菜5g、地瓜粉30g、太白粉5g
調味料:麻油30g、沙茶15g、XO醬40g、黑胡椒5g、蠔油20g、砂糖5g

 

1.旭蟹洗淨,剝下蟹殼留用,並以剪刀去鰓、腸,再以刀子切塊,蔥切段、薑切片、紅蔥頭切末,冬粉泡水約10分鐘,取出備用。
TIPS:買蟹時,可請店家先去鰓、腸且切塊,方便料理。

2.旭蟹沾地瓜粉,入鍋炸約3分鐘,表面金黃即起鍋;蟹殼以電鍋蒸10分鐘後起鍋,備用。
TIPS:蟹殼蒸後,紅色外觀用以點綴擺盤,更顯喜氣。

3.起鍋以麻油爆香薑、蔥、紅蔥頭,再加入沙茶、XO醬、黑胡椒、蠔油、砂糖一起炒,製成醬汁。

4.同鍋加入雞高湯煮滾後,取出一半醬汁備用,留下的醬汁和冬粉拌至均勻後,倒入砂鍋做基底。

5.將備用醬汁倒回原鍋,以太白粉加20c.c.水調勻勾薄芡,旭蟹入鍋燜煮2分鐘,再將旭蟹蟹肉、蟹殼放入砂鍋,擺上香菜點綴即完成。

【廚師來教做】

劉泰洋/台中林酒店樂林宴會廳主廚

※本期示範分量約為5~6人份。食材可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。

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