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週四愛料理

烏魚子和風蔬果沙拉

文:攝影:記者李惠洲

食材:烏魚子40g、綠捲生菜30g、紅捲生菜30g、蘿蔓30g、金棗5粒、黃椒60g、玉米60g、松子仁100g、季節小芋頭60g、菱角30g、櫻桃60g、南瓜60g、地瓜60g
調味料:麥芽糖10g、砂糖20g、和風醬油120g、米酒5g

 

1.綠捲生菜、紅捲生菜、蘿蔓、黃椒洗淨切絲,備用。南瓜、玉米、季節小芋頭、菱角、地瓜洗淨切小塊,放入電鍋蒸約15分鐘。

2.烏魚子抹少許米酒去腥後,邊抹酒、邊去除薄膜,放入平底鍋乾煎約1分鐘翻面,再煎1分鐘,起鍋、切片備用。

3.將松子仁、麥芽糖、砂糖入鍋,以小火慢煮至濃稠狀後取出松子仁,接著用鍋中餘溫將金棗裹上糖漿。另起一油鍋放入松子仁,以小火炸約3分鐘,轉金黃色後備用。

4.取一竹簍或盤子,以綠捲生菜、紅捲生菜鋪底,依照喜好將其他食材擺盤。

5.最後將烏魚子片,擺在最上層即完成,食用時可沾取適量和風醬油。

【廚師來教做】

劉泰洋/台中林酒店樂林宴會廳主廚

※本期示範分量約為5~6人份。食材可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。

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