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週四愛料理

野菇雞柳

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:雞胸肉200g、杏鮑菇1根、金針菇1小把、紅辣椒1條、蔥1根、蒜頭2個
調味料:鹽少許、蠔油1小匙、雞高湯30c.c.
醃料:鹽、米酒、太白粉各少許、蒜頭2個

1.雞胸肉洗淨、切成條狀、蒜頭去皮切末備用。取一器皿將雞胸肉放入,加入醃料,抓勻、靜置略醃約5分鐘。

2.金針菇切成兩段、杏鮑菇切成長條塊狀、蔥切花備用。

3.熱鍋,倒入少許沙拉油,油熱時,加入雞胸肉拌炒至表面略成金黃。
TIPS:雞肉較易熟且表面有裹粉,需注意油溫,當雞肉加入拌炒數下時,即轉中小火,以避免燒焦。

4.加入杏鮑菇拌炒數下,續加鹽、蠔油、雞高湯拌炒,接著放入金針菇拌炒至入味。最後撒上蔥花,拌炒數下即可起鍋。
TIPS:金針菇易熟且易吸汁入味,可晚點放。

 

【我來示範】
宜旋/上班族
身為上班族,不想當個三餐老是在外的「老外」,因此經常研究食譜、幫自己準備健康美味的便當菜。

※本次示範分量皆為1人份。示範材料可於傳統市場、超市、大賣場購得。

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