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週四愛料理

三杯雙鮮

西式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:透抽1尾、杏鮑菇2朵、九層塔1小把、老薑1塊、去皮蒜頭3粒
調味料:米酒50c.c.、糖1大匙、碎冰糖1匙、蠔油1、醬油1小匙、鹽少許

1.透抽除去內臟、洗淨,切成圈狀,杏鮑菇切滾刀塊備用。九層塔去梗取綠葉,老薑切片、蒜拍破備用。
TIPS:以刀背在老薑片上輕剁,可使烹調時,薑的辛味更易釋出。

2.熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入薑片、蒜爆香,待香味飄出時,放入杏鮑菇拌炒數下。

3.續加入透抽拌炒至表面微變成白色,再加入所有調味料拌勻,稍微燜煮收汁入味,約需3分鐘。最後加九層塔葉拌炒出香氣即可。

【我來示範】
吳致萱/服務業
「經常外食總是會吃膩,我有時會自己準備便當,港式料理中常用的蠔油是很好的美味幫手,只要加一些,就很入味!不管用在拌炒或滷煮,都很適合喔。」

※本期示範分量2~3人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。

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