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週四愛料理

鮮筍燒肉

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:麻竹筍1支、胛心豬肉300g、蔥2根、薑1小塊
調味料:米酒100c.c.、鹽1小匙、糖1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙

1.麻竹筍去殼切滾刀塊,胛心肉切成長寬各約2.5公分塊狀、蔥切段、薑切片備用。

2.熱油鍋,油微冒煙時,放入筍塊炸至表面呈金黃,約需1分鐘,起鍋瀝乾油備用。原鍋再放入胛心肉塊過油,約1分鐘後待表面金黃,起鍋瀝乾油備用。

3.取一鍋,放入炸過的胛心肉、筍塊和蔥段、薑片及所有調味料,最後加水至淹過食材,以大火加熱,湯滾後轉中小火續滷煮約20分鐘,關火不掀蓋再燜約10分鐘即可。

【我來示範】
吳致萱/服務業
「經常外食總是會吃膩,我有時會自己準備便當,港式料理中常用的蠔油是很好的美味幫手,只要加一些,就很入味!不管用在拌炒或滷煮,都很適合喔。」

※本期示範分量2~3人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。

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