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週四愛料理

蝦仁燒鳳梨

中式 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:蝦仁200公克、鳳梨100公克、柴魚片20公克、蒜碎約1顆量、核桃碎約1顆量
調味料:醬油1大匙、米酒1大匙、冰糖1/2小匙

1.蝦仁洗淨後先用米酒、醬油、柴魚片醃約15分鐘。鳳梨切小塊備用。起鍋開大火,加入少許油量,放入蝦仁拌炒約3分鐘至表面變色後盛起備用。
TIPS:醬油與柴魚片的組合可替代味醂,少了腥味多了香氣。可選較酸的鳳梨,能為料理增香。

2.同油鍋,先放入蒜碎爆香,接著再放入鳳梨塊、冰糖拌炒約1~2分鐘至香氣出來,即可將步驟1略炒過的蝦仁再倒入翻炒均勻。

3.起鍋前再放入核桃碎拌勻就可以了。

【示範達人】
林秝竹/社工
「因為是自己吃的便當,所以在料理時特別著重口感,一些比較複雜的菜色,寧願多些步驟來維持肉的口感,再交叉搭配簡易的微波爐料理,1週美味就能快速完成!」

※本期示範分量1~2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。

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