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週四愛料理

三杯雞

中式 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:雞腿肉1支、蒜頭3~4顆、薑2~3片、辣椒片約1條量、九層塔約15公克
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、麻油1大匙、烏醋1/2小匙

1.雞腿肉切塊,用醬油、冰糖各1大匙醃約15分鐘。起鍋開大火,倒入約1杯半米杯的開水,待水煮開後轉小火,放入醃好的雞腿肉煮約5分鐘。
TIPS:醃過的雞腿肉先用水煮過,一來可去除雞肉雜質,二來可讓雞肉口感較嫩。

2.另起新鍋開大火,加入麻油、蒜頭、薑片、辣椒片炒香,接著將煮過的雞腿肉倒入拌勻,約略炒30秒。

3.再另起新鍋,倒入1大匙醬油、米酒,稍煮開後,先加入九層塔,再倒入步驟2略炒過的雞腿肉拌勻,起鍋前加入烏醋就可以了。

【示範達人】
林秝竹/社工
「因為是自己吃的便當,所以在料理時特別著重口感,一些比較複雜的菜色,寧願多些步驟來維持肉的口感,再交叉搭配簡易的微波爐料理,1週美味就能快速完成!」

※本期示範分量1~2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。

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