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週四愛料理

花椒雞

中式 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:去骨雞腿1支
調味料:米酒1大匙、鹽2小匙、花椒粒2小匙

1.起鍋開中火,直接放入鹽、花椒粒乾炒至花椒的香氣出來後即可關火,盛起備用。

2.去骨雞腿肉洗淨後切塊,放入保鮮容器中,加入米酒及炒過的花椒粒、鹽,並將雞腿肉每面都搓揉一下,接著蓋上蓋子放入冰箱冷藏1晚入味。

3.將花椒雞改放盤子,放入電鍋內,外鍋加1米杯的水,按下開關,待開關跳起後就可以了。

 

TIPS:花椒粒香氣足,但蒸煮過後會有苦味,煮前可先挑掉一半,蒸煮熟後再挑掉一些,避免食用時吃到。

我來示範
張珮瑜/研發主管
「因為家裡有小朋友,所以調味上幾乎都是簡單的醬油、鹽及味醂, 重點在於要將醃的時間拉長, 才能完全入味。」

※本期示範分量皆2~3人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。

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