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週四愛料理

老酒麻油蛋麵線

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:高麗菜20g、手工白麵線1束、雞蛋1顆、薑片3片
調味料:麻油10c.c.、馬祖老酒10c.c.(可用紹興酒取代)、鹽5g

 

1.高麗菜洗淨後切片,薑片切成絲,中火起一湯鍋,倒入水400c.c.,待水沸騰後,先放薑絲後再放入手工白麵線煮約3分鐘至熟。

2.接著轉小火,放入高麗菜絲,1分鐘後加入麻油提味,30秒後再加入老酒及鹽調味並稍加攪拌。


TIPS:馬祖老酒屬於紹興酒的一種,故可以紹興酒取代,風味相似。

3.打入1顆蛋,約待2~3分鐘,等蛋熟透即完成。

【食補這樣吃】
多久進補一次才對?

鹿港基督教醫院營養組營養師吳姿瑩表示,冬令進補的料理大多為促進血液循環,建議1週最多進補1次為宜,「進補是補不齊、補不全」,不需要進補的人吃多補品反而會造成負擔,容易口乾舌燥。若不小心補過頭,建議多喝開水、多吃蔬菜水果,就能緩解不適。

如何正確進補?

常見的進補料理有藥膳排骨、薑母鴨、麻油雞等。而進補藥膳中多含肉品並富含油脂,建議吃料、去皮、不喝湯,或是撈除浮油後喝1碗湯就好。另外,有痛風、高血脂症、糖尿病者,進補時應避免喝湯與額外沾醬;有高血壓者,要控制食鹽量,以免血壓升高;有自體免疫疾病(如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎),或有發炎、感冒現象的人更需注意,要避免吃補品,以免發炎反應加重;依照個人身體狀況進補,才能吃得正確又安心。

 

我來示範
二嫂/嘉義品味小吃店長
快手料理高手,冬天補身的美味佳餚難不倒她,認為食材一定要新鮮且產地直送,自家使用油品皆選用在地老店自產自銷的油品。

達人說食情
吳姿瑩/鹿港基督教醫院營養組營養師
擔任營養師多年,對於飲食健康相當重視,認為減重或是調配低卡路里餐點皆不難,只要有心並且持之以恆,人人都能因良好的飲食習慣擁有健康的體態。(圖片提供/吳姿瑩)

 

※此次示範料理分量為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。

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