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週四愛料理

番茄牛肉

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:牛番茄1個、牛肉片100g、蔥1根、蛋1顆、蒜頭1個
醃料:蠔油少許、蒜末1小匙、鹽少許
調味料:鹽少許、二砂糖1匙、雞高湯30c.c.

 

 

1.牛肉片加入醃料拌勻,靜置約醃5分鐘;打1顆蛋,讓蛋液與牛肉攪拌混合備用。蔥切段、蒜頭拍碎備用;番茄1半切塊,1半用果汁機打成糊備用。
TIPS:打成糊的番茄不僅容易入味,而且炒煮後的湯汁顏色較鮮豔好看。

2.熱鍋,倒入1匙沙拉油,加入蒜頭爆香,加入番茄拌炒,待番茄表皮稍微翻起時,加入雞高湯、番茄糊、鹽、二砂糖拌炒均勻。
TIPS:番茄皮外翻表示熱油已滲入番茄中,茄紅素釋出,此時再加入其他食材,更容易烹煮入味。

3.加入牛肉拌炒,直到牛肉完全變色,放入蔥段拌炒數下即可起鍋。

 

 

【我來示範】

雯雯/上班族
擔心不健康的外食會影響水嫩肌膚,因此常常自己動手做便當,加上喜歡簡單拌炒煮,不過分烹調,因此呈現的菜餚都很健康。

 

※本期示範分量皆為1人份。此次示範食材在傳統市場、生鮮賣場都能購買。

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