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週一名人談

製麵師傅 舞動千絲萬縷

名人
文:攝影:記者李惠洲

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林正義
年輕時投資過搬家公司,後來父母年邁力勸他回家,加上妻子支持,10多年前便回來接下這百年產業,從小跟在爸媽身邊的他,做起麵線如魚得水,然而做麵線要看天吃飯,比起搬家公司的生意利潤少太多,但他依舊堅持,要讓祖先的手工麵線繼續傳承下去。

 

全台製麵廠不少,機器與半機器設備,近8成比例取代傳統手工製麵;靠機器無需看老天爺臉色,省下的時間還能去鄰居家泡茶聊天,但對於彰化福興鄉的林正義而言,這在老宅內是不可能的事。問他為何不以機器製作來讓自己省力些?他笑說:「傳統產業逐漸沒落與凋零,科技雖然進步,但機器總是少了點人味,趁自己算年輕也還有心,幹嘛不做?」

 

百年三合院位於偏僻的鄉間小巷內,壓克力招牌標示著僅此一家的阿義手工麵線,廣場就是曬麵場,林正義重複著日復一日的曬麵工作,過程可不輕鬆,製作費時、程序繁瑣,最重要的得看天吃飯,無論是氣候、溫度、濕氣,都會影響到曬麵成果的好與壞。

 

只見林正義拉著一條條直徑約0.5公分、長1公尺多的麵線,先拿到屋外與妻子互相拋拉,原本約0.5公分粗的麵線,才能變得又細又長,但這動作需掌握好力道及巧勁,麵線才能拉得夠細卻不斷。

 

拉好的麵線還得立刻拿到院子裡晾曬,經年累月,林正義一家人默契十足,媽媽、太太以及女兒全員出動,一轉眼,三合院頓時晾滿麵線,微風輕拂下的白色麵線,就像波浪一樣自然滾動,藍天下的紅瓦古厝,自然美景讓人感動不已。

 

林正義說,經過太陽日曬的麵線就是不一樣,口感香氣更富有層次感,尤其他特別選擇沒漂白的麵粉,只加鹽和水調製,自然健康;屋內也陳列經過包裝的手工白麵線,1包1斤裝只賣65元,如此平價的庶民美味,便是林正義與大自然共同合作的完美成果。

 

協力/阿義手工麵線(04)778-3133、0910-532-320,彰化縣鹿港鎮福興鄉福興村福興路129巷9號

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