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週四愛料理

《手做便當》家常味湖南蛋

中式 , 蛋料理、豆腐 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:蛋4顆、蔥2支

調味料:黑醋1匙、醬油2匙、二砂糖1匙、米酒少許

1. 起鍋開大火,將蛋煮至全熟,約5分鐘。剝除水煮蛋蛋殼、切半備用。另將蔥切段,取蔥綠。2. 起鍋倒入少許油量,油熱時轉小火,將水煮蛋下鍋,煎成雙面焦黃酥脆。

3. 接著倒入水30c.c.,並加入黑醋、醬油、二砂糖及米酒。4. 最後撒上蔥綠,蓋鍋蓋燜煮1分鐘待蔥綠煮至軟爛,即完成。
Tips:蔥綠煮至軟爛時,表示醬汁已入味,此時即可關火。

配菜自由選

茭白筍炒肉絲

食材:茭白筍250克、肉絲50克、蒜末20克

調味料:鹽1小匙

1. 茭白筍切塊備用。

2. 起鍋開大火,倒入少許油量,加蒜末爆香,放入肉絲拌炒,炒至肉絲變色時,加入茭白筍一炒過, 起鍋前撒上鹽調味。

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