自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
搜尋

週四愛料理

桂花糖藕

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者沈昱嘉

  • 食材
  • 蓮藕400g
  • 長糯米50g
  • 太白粉少許
  • 濃縮桂花醬2g
  • 調料
  • 砂糖180g

1.把乾燥的長糯米放入蓮藕洞中,約填至八分滿後,用擀麵棍敲打洞口、將其封實。再將蓮藕放入加了水的容器、蒸一個半小時。
Tips:塞米時若不確定分量,可先將洞口完全填滿後,再倒出來一點;若用電鍋蒸,外鍋需加三次水,每次約240g的水。

2.蒸好的蓮藕用刀口刮除外皮,再切片、每片約0.5公分,取一容器鋪蓮藕片,撒上砂糖,糖必須完全覆蓋蓮藕,蒸45分鐘,讓糖完全融化蜜進藕中。

3.蒸好的糖藕會產生許多糖水,把糖水倒入炒鍋中,加入濃縮桂花醬、用太白粉勾芡,小火煮滾淋在糖藕上就大功告成。


誰來教做/劉宜嘉


【主廚說菜】糖藕則是江南一帶著名小點心! 在蓮藕裡面加入了糯米,再用糖蜜,吃起來口感更好,也更有飽足感,製作上較費時,早期多是官宦人家茶餘飯後、看戲聊天時的經典茶點。


本次示範分量為4人份。所用食材可在傳統市場或超市購得。

1
本文相關: 中式 , 達人上菜
電腦版手機版