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週四愛料理

糖醋魚排

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食味材:鯛魚排180g、蒜末10g、太白粉3g
調味料:鹽2g、砂糖10g、白醋10c.c.、醬油8c.c.、番茄醬20c.c.

 

1.先將砂糖、白醋、醬油、番茄醬置於碗中攪拌均勻,調出糖醋醬備用。TIPS 若喜歡酸一點,建議加入半顆量的檸檬原汁提味。

2.取出魚排,先在魚排兩面都抹上鹽。以中火熱油鍋後爆香蒜末,10秒後放入魚排,約煎1分鐘後放入糖醋醬,翻面後轉小火。

3.翻面後約煎2分鐘,讓糖醋醬慢慢收乾,起鍋前30秒,可淋上少許太白粉水(半碗開水加入3g的太白粉)勾出薄芡,讓整體口感更濃郁。

 

【示範達人】王永春/黎明爌肉飯老闆
平常就對中式料理很有研究,主要以肉類做變化,針對也很重要的調味料,建議可以多樣但不要多量,只要掌握好重點和火候,人人都可以是大廚。

 

※本次示範分量為2人份。食材皆可在傳統市場、食品材料行及大賣場購得。

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