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週四愛料理

白果長年菜

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

  • 食材
  • 長年菜300g
  • 白果75g
  • 生香菇6朵
  • 調料
  • 蠔油1匙
  • 糖1又2/3匙
  • 鹽1/3匙

1.長年菜洗淨後切段。起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾後,放入長年菜汆燙約3分鐘撈起。
Tips:汆燙時加入1匙糖可去除長年菜原有的苦味。

2.接著放入生香菇汆燙約3分鐘撈起備用。將汆燙好的長年菜放入冰塊中冰鎮約1分鐘。
Tips:冰鎮讓長年菜色澤更好看、口感更爽脆。


3.白果放入碗中,加入蓋過白果的水量,放入蒸籠蒸約20分鐘,若是電鍋則是外鍋加1/2米杯的水,按下開關,待開關跳起即可。

4.另起新鍋,加入蠔油、糖2/3匙、鹽、水20c.c.,待其煮滾後,放入長年菜及香菇燜燴約2~3分鐘後即可撈起,並將醬汁裝入另一新碗中。


5.取新盤,放入長年菜、香菇、白果,最後再淋上醬汁即可。


達人教你煮/楊得志



※本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買,示範分量皆為3~4人份。

 

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