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週四愛料理

鹹酥金元蹄

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

  • 食材
  • 豬腳1.5~1.6kg
  • 蔥2根
  • 薑片4∼5片
  • 地瓜粉2大匙
  • 桂皮20g
  • 八角20g
  • 花椒粒20g
  • 香葉20g
  • 調料
  • 鹽1小匙
  • 糖1小匙
  • 胡椒粉1小匙

1.起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾後,放入豬腳汆燙約5分鐘以去除雜質。

2.取新鍋,放入汆燙好的豬腳、桂皮、八角、花椒粒、香葉、蔥、薑片、鹽、糖,並加入可蓋過豬腳的水量,蒸滷約1個半小時,若是電鍋則是外鍋加4米杯的水,按下開關,待開關跳起即可。


3.滷熟的豬腳先放涼,接著兩面都抹上薄薄的地瓜粉。

4.另起新鍋,開大火加入適當油量,待油紋出現後,放入豬腳炸約5~6分鐘直到兩面呈金黃色即可撈起。


5.擺盤時撒上胡椒粉,並用刀子於皮上劃上4~5刀即可,旁邊再擺上生菜,一來增加擺盤視覺效果,二來搭配吃可解膩。
TIPS:豬腳當年菜上桌不剁塊,因先滷後炸,口感外酥內嫩,只需割上幾刀,吃的時後翻皮即可將肉撕下。


達人教你煮/楊得志


※本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買,示範分量皆為3~4人份。

 

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