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週四愛料理

藥膳人參燉全雞

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

  • 食材
  • 全雞1隻(約1.1~1.2kg)
  • 枸杞20g
  • 紅棗20g
  • 人參鬚2~3支
  • 當歸1小片
  • 調料
  • 鹽20g
  • 糖20g
  • 紹興酒1小匙

1.雞隻用流動的水從後方的洞口灌入並用手挖取乾淨。

2.起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾後,放入雞隻汆燙約5分鐘,去除雜質與血水。

3.取一甕或鍋子,放入雞隻、枸杞、紅棗、人參鬚、當歸、鹽、糖及紹興酒,最後加入可淹過雞隻的水量。


4.用保鮮膜將甕密封住。
TIPS:無論是用蒸籠或電鍋,都建議用保鮮膜封住,才能讓雞湯味道封存住。


5.放入蒸籠約一小時即可,若放電鍋則是外鍋加3~4米杯水,按下開關,待開關跳起就完成了。


達人教你煮/楊得志


※本期示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場、中藥行購買,示範分量皆為3~4人份。

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