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週四愛料理

萬聖節 杯子蛋糕來搞鬼

點心 , 達人上菜
文:攝影:記者臺大翔

【我來示範】

曾志一/華泰大飯店集團西點行政總主廚
歷經舊金山知名烘焙坊訓練與國內各大飯店西點房的磨練,曾任華泰大飯店集團驢子餐廳(L'IDIOT)西點主廚。擅長結合創新元素,打造出創意巧克力西點以及客製化的精緻手工翻糖蛋糕。

 

基礎班巧克力杯子蛋糕(15入)

 

材料:全蛋270克、白砂糖150克、低筋麵粉126克、鮮奶33克、沙拉油33克、可可粉24克、蘇打粉1克

工具:橡皮刮刀、手持型攪拌器、杯子蛋糕底紙、直徑6公分圓形陶瓷烤模、拋棄式擠花袋(亦可改用湯匙)

 1. 全蛋、白砂糖加入碗裡,手持型攪拌器開高速將材料打出稠度,打至蓬鬆起泡後,再轉中速續打2分鐘。


 2. 低筋麵粉、可可粉、蘇打粉倒入步驟1的碗裡,用橡皮刮刀將所有材料拌勻。

Tips:巧克力杯子蛋糕比較能突顯出杯子蛋糕上的立體裝飾,如果喜歡吃原味,可將可可粉改以低筋麵粉取代。

 

 3. 沙拉油、鮮奶混合後以電磁爐加熱至攝氏70度溫度,攪拌均勻。


 4. 把經加熱的沙拉油、奶油加入步驟2的碗裡拌勻成麵糊,再倒入拋棄式擠花袋。


 5. 每個圓形陶瓷烤模先墊入杯子蛋糕底紙,擠入麵糊約八分滿。烤箱上下火開攝氏180度先預熱5分鐘,再把烤模送進烤箱裡烤18分鐘就完成了。

 

 

保存小提醒
杯子蛋糕完成後用保鮮膜包封常溫下可保存兩天,冷藏、冷凍可保存一週,經過裝飾的杯子蛋糕建議最好一天內食用完畢。

 

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