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週四愛料理

紅燒旗魚排

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:旗魚排100g、薑絲10g
調味料:黑胡椒粉10g、醬油10c.c.、米酒5c.c.、鹽5g

1.取出旗魚排,在2面均勻抹上黑胡椒粉及鹽,可去除腥味,放置一旁醃漬約10分鐘。

2.以中火160℃熱油鍋,先爆香薑絲約1分鐘後放入醃好的魚排。

TIPS:煎魚切記油量不可太少,且要下鍋後2至3分鐘後才翻面,之後就無須再重複翻面。

3.3分鐘後翻面,加入醬油及米酒煮30秒後轉小火,加開水10c.c.蓋上鍋蓋,讓醬汁收乾以及魚肉入味,10分鐘後即可裝盤。

【我來示範】

二嫂/品味牛雜小炒店長
擔任店內快炒工作已經有十多年時間,建議大家只要事先把菜單擬好,按照規劃的食材採買,烹調步驟就可以變得簡單容易,再掌握少油低鹽的手法,就能料理出豐富美味的餐點。

※本期示範分量皆為1~2人份。示範材料可在超市、大賣場、傳統市場購得。

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