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週四愛料理

洋蔥黑糖滷五花

中式 , 手做便當
文:攝影:記者李惠洲

食材:洋蔥絲20g、豬五花肉80g、薑絲10g、蒜末10g
調味料:黑糖20g、醬油15c.c.

1.取豬五花肉沖洗乾淨,再切成一口大小的肉塊。如果擔心太肥或是油脂過多,可以把五花肉的最上層油脂切除。

TIPS:切掉的豬油脂用大火爆香後,可以提煉出傳統豬油,冷卻後放入冰箱保存,拿來拌飯拌麵都好吃。

2.以中火160℃熱油鍋,爆香薑絲和蒜末後,再放入洋蔥絲及五花肉塊拌炒約1分鐘,加入醬油均勻拌炒30秒至飄出香味。

3.2分鐘後,放入黑糖,再加入開水30c.c.,略為拌均勻後轉成小火,蓋上鍋蓋約10分鐘,等到稍微收汁及豬肉入味後,即完成。

【我來示範】

二嫂/品味牛雜小炒店長
擔任店內快炒工作已經有十多年時間,建議大家只要事先把菜單擬好,按照規劃的食材採買,烹調步驟就可以變得簡單容易,再掌握少油低鹽的手法,就能料理出豐富美味的餐點。

※本期示範分量皆為1~2人份。示範材料可在超市、大賣場、傳統市場購得。

 

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